Koja je tehnika ostakljenja, kako se to radi? Kako doći do savršene čokoladne glazure?

To je tehnika ostakljenja, jedan od kulinarskih izraza koje često čujemo na natjecanju Masterchef. Zajedno s tehnikom ostakljenja i olakšavanjem razmjene informacija, mnogi su se ljudi u posljednje vrijeme počeli pitati o mnogim novostima o kuhinjskim terminima i načinima pripreme hrane. Pojam glazura je među njima. Pa što je tehnika glazure, kako se ona dobiva? Evo odgovora:

Kulinarske izraze koje su poznati kuhari koristili u natjecanju Mastercehf istražuju svi gledatelji. Koristi se u Masterchefu tehnike kuhanjaGlaze tehnika zapravo je naziv za nekoliko različitih procesa u kuhinji. Na primjer, led se koristi za zaštitu morskih plodova od isušivanja i hladnih opeklina. Plodovi mora prekriveni su ledom u tankom sloju i nazivaju se glazura. Poznatija tehnika ostakljenja naziva se proces poliranja hrane. Tehnikom glazure definira se kao postupak kombiniranja hrane s oblogom koja je obično slatka, ponekad slana. Ovisno o proizvodu koji se nanosi, u premazu se koriste bjelanjci, kreme, maslac, šećer, mlijeko i određena ulja. Evo svih zanimljivosti o tehnici ostakljenja:

► KLIKNITE OVDJE DA BETE SAZNALI ŠTO JE METODA BLANCHING

ŠTO GLAZIRA, KAKO SE TO RADI?

Deserti ili slane opcije s glazurom, koja je metoda premazivanja hrane koja oboje poboljšava okus i poboljšava prezentaciju, poznata je kao premazivanje svijetlim umakom. Ovaj postupak je tehnika ostakljenja. Metoda ostakljenja postala je raširena u turskoj kuhinji u konkurenciji Masterchefa. Način ostakljenja, koji je popularna tehnika u svijetu, ekvivalent je riječi glazura u našem jeziku. "tajna" Donosi se kao. Pojam glazura koristi se u kulinarskim knjigama ili na web stranicama s receptima. Postupak ostakljenja poznat je i kao naziv za postupak poliranja koji se primjenjuje na kocke i tepsije.

► KLIKNITE OVDJE DA BISTE NAUČILI KAKO DA OBLOŽIMO HRANU

ŠTO JE ODNOS GLAZE?

Zahvaljujući glazuri koja se koristi za meso, povrće i deserte, okus hrane se povećava, a prezentacija postaje očaravajuća. Budući da je glazura općenita definicija, i korišteni materijali i udjeli u glaziranom umaku ili receptima u tehnici glazure razlikuju se. Najvažniji čimbenik u određivanju omjera između materijala je što se svjetlina može osigurati prema potrebi. Poboljšanje okusa smatra se dodatnim dodatkom u metodi glazure.

PROIZVODI KOJI SE MOŽE KUHATI METODOM GLAZE

Iako se uglavnom poistovjećuju s glaziranim receptima za deserte, kreativni kulinarski stručnjaci glaziranje u različitim vrstama bijelog mesa i povrća poput mrkve, luka i prokulica. provodi. Za glaziranje mesa prvo se nanosi vrsta šećera poput meda, granuliranog šećera, melase, želea, džema. Koristi se dodavanjem aromatičnih i moćnih elemenata kao što su đumbir, limunska trava, češnjak i miso. Obogaćen je gorkim okusima poput chipotlea, chili paprike, harisse, ljutog umaka dodanog umaku od soje, mirina, octa ili bilo koje vrste juhe. Da bi se povrće glazurilo, nasjeckano povrće kuha se dodavanjem soli, maslaca i šećera u vodu, juhu ili sok od naranče. Za dodavanje arome mogu se dodati i đumbir i korica limuna. Postupak se završava integriranjem kuhanog povrća dok ne zasja i omekša s karameliziranom teksturom na dnu.

Ako u slasticama Glazura se izrađuje na različite načine. Primjerice, neke slastice ostakljuju se samo šećernim sirupom, dok je umak na nekim slasticama i pecivima za koje vidimo da sjaje poput stakla glazirani umak. Glazirani umak, koji deserte čini dugotrajnima, također pridonosi atraktivnom izgledu.

Općenito, metoda ostakljenja koristila se u vitrinama pekara te u sjajnim kolačima i krafnama. Prilagođavanje temperature u primjenama deserta i korištenje pjenjače pri pripremi umaka najvažnije su ključne točke.