Što je umami, kakvog je okusa? U kojoj se hrani nalazi umami?

Umami, koji se naziva okusom osim gorkog, slatkog, slanog i kiselog, prilično je ukusnog i prilično zanimljivog okusa za razliku od bilo kojeg od osnovnih okusa. Umami, riječ koju smo nedavno često čuli, proučavali su mnogi ljudi. Pa, što je umami, što znači umami okus, u kojoj se hrani nalazi umami? Evo odgovora:

Umami, koji se danas u naučnom svijetu i u svakodnevnom životu naziva petim okusom, otkrio je japanski znanstvenik Ikeda 1908. godine. Umami, riječ japanskog podrijetla, "ugodan okus" ili "ukusno" To se zove. Umami okus; Nalazi se u hrani bogatoj glutamatom kao što su riba, neke školjke, meso, mlijeko, rajčica i povrće. Uz to, neki spojevi koji čine umami okus u različitim namirnicama međusobno djeluju, ostavljajući u ustima puno intenzivniji i trajniji okus. Ove kombinacije okusa također daju naslutiti logiku uparivanja sastojaka u svjetskim kuhinjama. Primjerice, dok se neki ćevapi pripremaju u turskoj kuhinji, meso se kuha s raznim povrćem poput luka, rajčice i mrkve. To uključuje dodavanje sira parmezana umaku od rajčica s gljivama, Japanci koji prave dashi s kombu morskim algama i suhom ribom od palamide. mogu se kvalificirati. Danas gastronomi i kuhari rade na različitim kombinacijama okusa koje okus umami dovode do vrhunca. Često ga izvode poznati kuhari, posebno u natjecanju masterchefa. Evo svega što se pita o umamiju:

ŠTO JE UMAMI?

Umami, "Ugodan, apetitan okus" Ovaj okus, koji izlazi zahvaljujući aminokiselini koja se naziva L-glutamat, naziva se. Posebno se nalazi u životinjskoj i biljnoj hrani koja sadrži velike količine bjelančevina.

KOJA HRANA JE DOSTUPNA?

Okus umamija možete intenzivno dobiti zahvaljujući glutamatu koji se nalazi u sušenoj rajčici. Umami ima puno u zrelim rajčicama, a posebno u cherry rajčicama.

Sir parmezan, koji se u posljednje vrijeme često koristi u kuhinjama, također je važan izvor umamija.

Soja je također među hranom koju vrlo intenzivno možete okusiti umami. Umak od soje, koji ima važno mjesto u dalekoistočnoj kulturi hrane, također je jedna od namirnica bogatih umamijima.

Među pićima svoje mjesto zauzima zeleni čaj kao jedan od okusa u kojem na najbolji način možete osjetiti okus umamija.

Morske alge također su među vodećim namirnicama s ovim okusom, sa svojom ulogom u otkrivanju umamija.

Osim povrća poput krumpira, mrkve, špinata, celera i šparoga, i mesna jela su među namirnicama koje možete dobiti okus umami za pojedinačnim stolovima. Okus umami možete dobiti u ugodnoj aromi koja se pojavljuje s drugim okusima, posebno u začinjenom mesu.

Meso ribe također je među najboljim mogućnostima za one koji žele istražiti umami. Pogotovo s ribom poput tune, tune i skuše; Morski plodovi poput kamenica i škampa također su jedan od najvažnijih izvora zbog kojih možete osjetiti okus umamija na nepcu.

Okus umami postoji u umacima od ribe koji se obično koriste u Japanu. Jedna od namirnica s najviše okusa umamija poznata je kao japansko jelo Dashi. Daši za večerom; inozirani materijal od suhe ribe od palamide ili suhe srdele i od morskog izgaranja L-glutamat je glavni sastojak koji se kombinira kako bi stvorio čisti umami ukus. su faktori.

KAKO SE UMAMI TASTI RAZLIKUJE OD DRUGIH, KAKO RAZUMIJETI?

Postoje neki trikovi za razlikovanje umamija od poznatih okusa. Okus umamija lako možete primijetiti zahvaljujući nekoliko detalja na koje ćete obratiti pažnju. Jedna od najkarakterističnijih karakteristika umamija je ta da neko vrijeme može ostaviti trajni okus na jeziku i stražnjem dijelu usta. Umami, koji također može prouzročiti malo zalijevanja u ustima, stvara lagan i pernat okus na jeziku. Ne možete točno imenovati; Mnogi se okusi koje pokušavate opisati miješanim izrazima, poput slanih i kiselih, zapravo zovu umamiye. Iako je Umami posljednje otkriveno od 5 osjetila okusa, ovaj izvrsni okus možete prepoznati u mnogim jelima gledajući neke detalje.