Što je kaljenje, kako se radi kaljenje čokolade?

Čokolada, koja je jedan od savršenih razloga za početak dana, također luči hormon sreće svoj učinak na hormone. Što kažete na izradu različitih proizvoda izradom čokolade, koja je nezamjenjiva za sve od sedam do sedamdeset, drugačiju i ukusnu? Što znači kaljenje, što smo o Masterchefteu vrlo često čuli u posljednje vrijeme, kako temperirati čokoladu. Evo svega što se pitate u vezi s kaljenjem:

Postoje neke tehnike koje se primjenjuju u gastronomiji kako bi čokolada postala mnogo ljepša, savršenija i ukusnija. Tehnika kaljenja je jedna od njih. Proces kaljenja, koji smo naučili od poznatih kuhara na natjecanju Masterchef, koje je nedavno oborilo rekorde satova i jedna je od tehnika koja se često primjenjuje u izradi slastica. Kako nastaje tehnika kaljenja vrlo su znatiželjni oni koji vole jesti i kuhati. Dakle, što znači kaljenje? Kako se vrši kaljenje čokolade? Kako primijeniti postupak kaljenja koji čokoladu čini savršenom Evo postupka kaljenja s detaljima:

ŠTO JE TEMPERIRANJE ČOKOLADE?

Tehnika kaljenja, koju u posljednje vrijeme čujemo vrlo često, poznata je i kao pretkristalizacija. Kaljenjem čokolade osigurava se da se čokolada stvrdne i dobije više okusa. Postupak kaljenja čokolade pomaže čokoladi da više sjaji, da ima tvrdu konzistenciju i da bude satenski glatka. Istodobno, nakon kaljenja čokolada postaje puno ukusnija i hrskavija.

ZAŠTO SE ČOKOLADA KAPITA?

Napravljen je s kaljenjem od čokolade kako bi se čokolada smanjila tijekom hlađenja. Tako postupak oblikovanja kaljene čokolade postaje lakši. Loše kristalizirana ili nekristalizirana čokolada postaje siva i gubi svoj lijepi izgled i okus.

ŠTO JE STEPENI ZA KARJENJE ČOKOLADE?

Dok se čokolada temperira, postupak hlađenja izvodi se da se ohladi na približno 27 stupnjeva. Tada se preporučuje obnovljenu čokoladu povećati na 30 stupnjeva kako bi se mogla ispravno temperirati.

ZAŠTO JE VAŽNA ČOKOLADNA TEČNOST?

Tekućina čokolade izražava koru i hrskavost čokolade i njezinu ukusnost. Što je čokolada tekuća, to je kora tanja i hrskavija. Jednostavnije je i brže ukrasiti jela čokoladom odgovarajuće fluidnosti.