Što je tapioka i kako se pravi tapioka? Svojstva i prednosti tapioke

Tapioka, čije smo ime posljednjih godina češće čuli, počela je zauzimati svoje mjesto u kuhinjama onih koji jedu bez glutena. Napravili smo detaljno istraživanje za one koji su znatiželjni zbog tapioke, koja je u trendu piće zvano mjehurić ili biserni čaj u desertima i pecivima. Što je tapioka i kako se pravi tapioka? Koja su svojstva i koristi tapioke?

Tapioka je vrsta škroba dobivenog iz korijena biljke kasave. Biljka manioke, koja se prirodno nalazi na sjeveru i srednjem zapadu Brazila, odavde se proširila na Južnu Ameriku i kolonije Portugala i Španjolske. Tapioka, jedna od najvažnijih hranjivih tvari za milijune ljudi u tropskim zemljama, sadrži obilje ugljikohidrata, ali ne i puno bjelančevina, vitamina i minerala.

Prirodno, bez glutena, tapioka nema prepoznatljiv okus i teksturu. Iz tog se razloga obično koristi kao vezivo u prehrambenoj industriji, osim u zemljama u kojima se često konzumira. Jedan od razloga zašto se često koristi u industriji je taj što je jeftin i lako se proizvodi.

Mljeveni proizvod, nazvan tapioka brašno ili škrob, vrlo je pogodan za upotrebu u pecivima poput pita, jer za razliku od kukuruznog škroba, kuhanjem ne dobiva mutnu sliku, postaje proziran. Štoviše, ne pogoršava se kada se zamrzne i ponovno odmrzne.

Osim toga, škrob tapioke može se koristiti za zgušnjavanje juha, variva i umaka. Škrob tapioke možete koristiti s kukuruznim ili pšeničnim škrobom u jednoj do jednoj mjeri. Tapioka biseri su valjani oblik škroba tapioke tretiran tekućinom. Manji biseri kombiniraju se s mlijekom i koriste u pudingima sličnim desertu od griza, dok se veći biseri bacaju u čajeve koje smo gore spomenuli. Ovi se biseri ponekad mogu preraditi u boju i aromatizaciju.