Što je umak od espagnola i kako se pravi umak od espagnola? Kojim se jelima dodaje umak Espagnole?

Iako je Francuska prva zemlja koja nam danas padne na pamet kad je umak u pitanju, tvrdi se da je domovina umaka Italija, zbog knjige De Condituris, koju je Apicius napisao samo na umacima. Pa, koji je najpopularniji i korišteni umak od espagnola (Espanyol), gdje se koristi? Kako napraviti recept za umak Espagnole?

Umak španjolskiJedan je od umaka francuske kuhinje koji se priprema dodavanjem mješavine prženog brašna i maslaca u koštanu juhu. Ovaj se umak koristio u tradicionalnoj proizvodnji demi glacea, ali moderni demi glace pravi se kuhanjem teleće juhe i njenim smanjenjem. Espagnole umak poznat je kao smeđi umak s dominantnim aromama. Osnovna metoda izrade ovog umaka; Uključuje pripremu tamno smeđeg rouxa s prženom kosti, goveđim komadima, povrćem i raznim začinima, zajedno s juhom od telećih kostiju i pastom od rajčice. Prženje ovih sastojaka pomaže potamniti boju obogaćujući gotov umak. Kako se tekućina smanjuje, dodaje se dodatna voda od goveđeg temeljca i kuha se polaganim miješanjem na laganoj vatri. Kad se konzistencija i boja u potpunosti dobiju, filtrira se i dobije se glatki umak.

• Prženo brašno daje Espanyol umaku prepoznatljivu smeđu boju. Prženje brašna dok ne porumeni vrlo je važno za konzistenciju umaka.

POVEZANE VIJESTIKoji su najosnovniji umaci za kuhanje? 5 umaka koje bi svi trebali znati dok kuhaju

RECEPT ZA UMAK OD ESPANILA:

MATERIJALI

3 kilograma usitnjenih goveđih kostiju
300 grama maslaca
150 grama luka
150 grama mrkve
1 svežanj peršina
1 češanj češnjaka
175 grama brašna
200 grama paste od rajčice
5 litara vode

POVEZANE VIJESTIKako napraviti curry umak kod kuće?

IZRADA

Na maslacu popržite isjeckane goveđe kosti, dodajte brašno, mrkvu i luk i pržite ih dok ne porumene. Prženim sastojcima dodajte pastu od rajčice i promiješajte.

Nakon prženja još nekoliko sekundi, dodajte vodu, a zatim dodajte peršin i češnjak i pustite da vrije 4-5 sati. Napokon, umak koji se filtrira spreman je za upotrebu.

POVEZANE VIJESTIŠto je Worcestershire umak i kako se umak radi kod kuće? Kako se koristi Worcestershire?

GDJE SE KORISTI UMAK OD ESPAGNOLA?

Espagnole i njegovi umaci od njega obično su teški i gusti, pa se često poslužuju uz meso tamne boje poput govedine ili patke. Umak Espanyol, koji se koristi s crvenim mesom, može se kuhati u pećnici. Espanyol umak možete koristiti s jelima kao što su pečenica u pećnici, koljenica u pećnici i pečeni kotleti.