Tarhana, izvor liječenja i hrane, dolazi na stol s puno truda.

Crvena paprika koja se uzgaja u podnožju planine Strandja sa svojim čistim zrakom i prirodnim resursima vode u Trakiji, Tarhana, koja se proizvodi od mješavine proizvoda poput rajčice i luka, zauzima svoje mjesto na stolovima nakon napornog rada. uzimanje.

Tarhana, ljekovito skladište zimskih mjeseci, poznato je kao izvor prehrane i ljekovitosti, a prostire se i na širokom području poput Anadolije, Balkana i središnje Azije. Tarhana, koja oduševljava nepce svojim različitim oblicima proizvodnje u regiji, nakon napornog rada zauzima svoje mjesto na stolovima. uzimanje.

Crvena paprika uzgojena u podnožju planine Strandja s čistim zrakom i prirodnim izvorima vode Trakije, Proizvodi poput rajčice i luka nakon sakupljanja se isperu s puno vode i izrežu na male komadiće za proizvodnju tarhane. odlazeći. Najprije se u loncu kuha paprika, zatim rajčica i luk, a zatim se dodaju brašno, jogurt, svježi pekarski kvasac, tijesto od rajčice i sol. Za proces fermentacije, umiješeno tijesto se pokrije poklopcem i drži u bazenu 9 do 12 dana. Tijekom ovog procesa čekanja, tijesto se mijesi najmanje 3 puta dnevno.

Nakon procesa fermentacije, tijesto se podijeli na male komadiće i ostavi da se suši približno jedan dan. Osušeni komadi se ručno trljaju da bi se sutradan prosijali. Tarhana u prahu ponovno se suši, a kad se osuši, sprema se u platnene vrećice za zimsku potrošnju.

Tarhana, koja se proizvodi s intenzivnom radnom snagom u selima, zauzima svoje mjesto na stolovima, posebno kuhanjem na vatri na drva. Mürvet Gürses, koja živi u selu Kuştepe u okrugu Pehlivanköy, izjavila je da je proizvodnja tarhane mukotrpna.

Navodeći da je boja tarhane proizvedene u Trakiji tamnija zbog crvene paprike i rajčice proizvedene u regiji, Gürses je rekao:

„Paprike beremo iz vrta. Budući da se ove paprike uzgajaju bez vode, boja tarhane jedinstvena je za Trakiju... Naša tarhana je ukusna. Neizostavni za naše stolove zimi. Pogotovo kad imamo gripu i prehladu, odmah popijemo juhu od tarhane i riješimo se bolesti. Vrijeme čekanja je dugo i mijesimo ga u rukama, ali okus je vrijedan muke. Gotovo svaku večer imamo tarhanu na stolu. Ponekad uopće ne kuhamo, već samo napunimo želudac tarhanom. Ponekad doručkujemo uz tarhanu. "

Çakır je rekao da je Tarhana juha preživjela iz srednjoazijske turske kulinarske kulture do danas.

"Originalna tarhana je zapravo bijele boje. Njegovo porijeklo iz srednje Azije je bijelo. Pokazao je razlike u različitim fazama od središnje Azije do Anadolije. Otkrićem američkog kontinenta i uvođenjem rajčice i paprike u naše živote tarhana je postala šarena. Dok pravite tarhanu, svakako je ne biste trebali sušiti pod suncem. Moramo ga sušiti u hladu, na hladnom mjestu, na prozračnom mjestu. Ako se osuši na suncu, dolazi do gubitka vitamina B.