Žene sa Crnog mora uz imece pripremaju delicije koje će se konzumirati u ramazanu
Miscelanea / / March 30, 2022
S obzirom da je do Ramazana ostalo samo nekoliko dana, phyllo tijesto, börek, somun, rezanci i deserti koje žene u Trabzonu pripremaju uz pomoć kod kuće dat će okus iftarima i sahur stolovima.
Okupljanje u Trabzonu ženaKooperativno pripremaju namirnice kao što su filo, rezanci, peciva i slastice koje se konzumiraju za vrijeme iftara i sahura tijekom ramazana.
Većina žena koje žive u ruralnim područjima Crnomorske regije jedu iftar i sahur. Do ramazana ima samo nekoliko dana za pravljenje jufke i drugih namirnica koje spadaju među nezamjenjive okuplja se.
Uz phyllo koji se konzumira tijekom ramazana, žene koje pripremaju hranu poput böreka, somuna, rezanaca i slatkiša pokazuju duh solidarnosti.
Rođaci i susjedne žene koje se svakodnevno okupljaju u kući ili vrtu kako bi pripremile filo tijesto i drugu hranu, koja je postala tradicionalna u trabzonskoj četvrti Arsin, obavljaju grozničav posao.
Žene koje se sretnu kod susjeda ili rođaka u ranim jutarnjim satima prvo mijese tijesto. Dok neke od žena rade phyllo tijesto, rezance, somun, pite i deserte, neke kuhaju pripremljenu hranu u peći na drva.
Tijekom napornog pripremnog procesa koji traje otprilike 7 sati, s vremena na vrijeme dobivaju podršku i od muškaraca. Pripremljene namirnice čuvaju se u odgovarajućim dijelovima kućica i daju okus stolovima u ramazanu.
"TO JE ZA NAS I KULTURA"
Meryem Şen (67), koja se s rodbinom i komšijama sprema za Ramazan, kaže da za jednu obitelj u prosjeku otvore 200-250 listova tijesta, a za prepune obitelji taj broj doseže i 400.
Objašnjavajući da je ovaj posao koji rade prije Ramazana za njih tradicija, Şen je rekao: „Pravimo tijesto, radimo pite i rezance. Radimo to zajednički, suradničkom metodom. Jedan dan u njima, drugi dan u drugom. Pripreme traju do početka Ramazana. Kad dođe medvjed od lješnjaka, to je gotovo i čeka se. Za nas je to gotovo jelo. Ponekad ostane i nakon Ramazana." koristio izraze.
Şen je naveo da te pripreme nastoje izvršiti pridržavanjem mjera na otvorenom tijekom epidemije Kovid-19, “To je i za nas kultura. To smo naučili od naših starijih, sad smo naučili i one koji su iza, oni to rade. Oboje održavamo našu kulturu živom i sjedimo i razgovaramo." rekao je.
Gülay Özlem Terzi (33) također je izjavio da se hrana koju pripremaju konzumiraju posebno tijekom sahura i da pružaju praktičnost poput gotovih jela, te je rekao:
„Razvlačimo tijesto, režemo tjesteninu, sušimo, pravimo peciva i deserte. To je kultura koju su nam ostavili naši stariji i stariji. Pokušavamo nastaviti. Radimo što obitelj želi, kako želi, svaki dan u zajedničkom redu. Bolje nego iznijeti van. Vani se prodaje i gotova filo tijesta, ali znate kako ga sami napravite. Postaje bolje."
Turistički fakultet Sveučilišta Giresun Pročelnik Odsjeka za gastronomiju kulinarstva izv. prof. dr. Mehmet Akif Şen je istaknuo da filo ima važno mjesto u turskoj kulturi. U kuhinji građani stoljećima peku svoj kruh od pšenice na svojim poljima. rekao.
Izrazivši da je Crno more u teškoj geografiji, Şen je rekao:
“Ljudi moraju puno vremena provoditi u vinogradu i vrtu, a kad dođu kući, mora se što prije staviti jelo na stol. Zbog toga se u ovoj regiji mnogo proizvode u stilu filo. Ovaj proizvod, koji je prije bio pravljen kao sirovina u kuhinji u hitnim slučajevima, i danas se kao kultura održava u Ramazanu. Posebno pomaže ženama da pripreme sahur obrok. Ljudi koji žele održati svoju kulturu na životu nastavljaju ovu tradiciju u Ramazanu. Od naše 65-godišnje bake do njezine 30-godišnje kćeri do snahe, ova tradicija se nastavlja stoljećima u regiji Trabzon.”