Što je Fine Burnaz (Miš) tehnika? Kako raditi miš (Fine brunoise) tehniku ​​u hrani?

Prilikom sjeckanja povrća i namirnica u kuhinji koristimo se različitim načinima sjeckanja. Među ovim metodama sjeckanja koje se koriste u svim svjetskim kuhinjama, Mouse tehnika, poznata i kao Brunuaz, najmanja je metoda sjeckanja povrća. Dakle, kako nasjeckati povrće tehnikom miša. Detalji su ovdje..

Većina naziva osnovnih reznih oblika francuskog je podrijetla. tehnika zuba miša U ovoj tehnici, koja se također naziva Burnuaz, povrće se sjecka vrlo sitno. Način sjeckanja povrća ovisi o jelu koje se priprema. Tehnika mišjeg zuba, koja je najmanji oblik sjeckanja u kulinarstvu, nedavno je počela biti vrlo zanimljiva korištenjem Masterchefa. Evo zanimljivosti o tehnici sjeckanja mišem:

POVEZANE VIJESTIKoji su načini sjeckanja povrća? Vrste stolarije i metode koje kuhari često koriste

Što je tehnika zuba miša

TEHNIKA MIŠJEG ZUBA (FINI BRUNOAZE) 

Za sjeckanje povrća i hrane u tehnici mišjeg zuba (Brunuaz), najprije ih nasjeckajte na julienne, a zatim ih nasjeckajte vrlo sitno, poput backgammon kockica. Sve povrće koje nasjeckate mora biti iste veličine. To je jedna od najčešće korištenih tehnika u mesnim jelima, povrtnim garniturama i salatama, u mnogim proizvodima poput lješnjaka i kikirikija.

kako nasjeckati brunoise povrće

Povrće koje je još manje od tehnike mišjeg zuba naziva se 'fini brunoise (fayn brunoise)'.

Dio brunoisea također se koristi u konzervama i juhama kako bi se brzo povećala brzina kojom se okusi i okusi prenose na okolnu tekućinu. To je zbog povećanja površine u usporedbi s tradicionalnom metodom sjeckanja i preferira se za recepte koji nemaju koristi od teksture nasjeckanog povrća. Od povrća za fini burnaz najčešće se koristi mrkva, celer, poriluk i repa.

POVEZANE VIJESTIŠto je Batonet (Batonette) i što to znači? Kako napraviti batonet tehniku ​​sjeckanja u hrani?

kako napraviti julienne stolariju