"Kebab" remek-djelo naše povijesti ukusa

Tko može reći ne ukusnom kebabu napravljenom od kvalitetnog mesa?

Stoljeće se pažljivo kuhalo i jelo u Anatoliji. kebabjoš uvijek razveseli naša nepca svojim različitim sortama. Dođite; koji se proteže od dobrog kebaba do Adane i tas kebaba doner aroma puni povijestKrenimo na poplavu

Jedan od nezaobilaznih okusa turske kuhinje, koji ima dugu povijesnu pozadinu, su kebabi... Turci su se stoljećima bavili stočarstvom; Od Seljuksa se nastavio usavršavati u umjetnosti prerade mesa i kuhanja.

Kebabi koji su u osmanskom razdoblju ušli u palačansku kuhinju nakon Fatiha sultana Mehmeta, danas imaju vrlo važno mjesto u jugoistočnoj Anatolijskoj kuhinji. Kebab, čiji su temelji postavljeni prenošenjem pahuljastog mesa u željezne nabodave u Istanbulu, došao je pod dominaciju prodavaonica kebaba na jugoistoku nakon 1940-ih. Najpopularnije vrste kebaba koje se danas najviše konzumiraju su:

DOBRO KEBAB: Nakon što se ovca zakolje i očisti, siječe se i umotava u vlastitu kožu. U bunar pripremljen paljenjem vatre u tlu stavlja se meso umotano u kožu. Vatra dok se meso ponovo ne skuha.

TANDIR KEBAB: U središnjoj Anatoliji, nakon što se ovce, janjetina ili govedina zaklaju i očiste, kuha se tako što se objesi u vrući tandoor.

FLIP KEBAB:Ovce se zaklaju, očiste, sol i papar stave se u trbušnu šupljinu i zasade. Stup mu je prošao iza usta. Taj se stup okrene preko goruće vatre ili peći u kući i kuha se cijelo tijelo.

ROTARY KEBAB: Doner, čiji su prvi tragovi pronađeni u srednjoj Aziji, postigao je današnji oblik u Anatoliji. U 18. stoljeću spominju se i izvori mesa od ovčetine pržene u ožiljcima okrenutim okomito.

I OSTALI ...
Kad su u pitanju kebabi, prvo im padaju na pamet meso s roštilja. Među desecima različitih sorti kebaba, većina najpoznatijih vrsta kuha se na roštilju. Međutim, kameni kebab; Kuha se kao vodena jela u loncu i voli se jednako kao i vrste roštilja.

Uz uporabu povrća, začina, zelenila, pa čak i voća, pojavljuju se deseci različitih vrsta kebaba. Antakya, Adana, Tarsus i Mersin regija pionir je u mljevenoj ćevapi. U ovom ćevapu meso je mljeveno uz pomoć dva noža. Zatim je kebab mljeven; Začinjeni mljeveni goveđi kebab pravi se od crvene paprike, papra ili paste od rajčice. Ili samo dodavanjem soli može se napraviti mljeveni kebab.

Zatim se meso kebaba koje čeka u ormaru uklanja i zabija u ravne skelove izrađene od kovanog željeza. Baca se u peć za kebab. Dok se gornji i donji dio žetve na žirnici okreću svakih pet sekundi i kuhaju; Ulje se uzima prešanjem jednosmjernog kruha u Adani i dvostrukim noktom u Gaziantepu. U Antakyi postoje i vrste kebaba za pladanj, papirni kebab, pileći kebab, jetra.

Zajedničko svojstvo ovih ćevapa je; To je upotreba muške ovčetine u ćevapi. Meso kebaba u regiji jugoistočne Anatolije izvučeno je oklopom. Oklop je 60 cm polumjeseno kovano željezo s drvenom ručkom na jednoj strani. Meso je usitnjeno držanjem jedne ruke rukom noža i drugom rukom pomicanjem mesa naprijed-nazad.

Meso se izvlači u veličini zrna pšenice, a da se ne drobi. Zatim se miješa bez prskanja soli po mljevenom mesu. Dvije vrste kebaba napravljene su od ovog mljevenog mesa, bez povrća i povrća. Kebabi koje su pripremili restorani s južnim kebabima koji su se nastanili u Istanbulu; Poznato je po nazivu gradova iz kojih su došli. To je razlog zašto se mljeveni goveđi kebab naziva Urfa, a začinjeni mljeveni goveđi kebab naziva se Adana.

KAKO JEDI?

Pored kebaba, kao zelje; jedu se pijesak luk, peršin, kreš, rotkvica i kaša, pije se sok od repa. Zeleno se stavlja na stol unaprijed, a pored kebaba daje se citrusi za cijeđenje.

Izbor mesa je vrlo važan

Dok jede kebab, trebao bi ostaviti okus u ustima, osjećati se punim, ali ne bi trebao nateći i pogoršati želudac.

Izbor mesa je vrlo važan u kebabu. Najidealnije meso koje se koristi pri izradi kebaba; To je žensko ili muško janje od 1-1,5 godina koje nije parjeno.

Kad janjetina dođe iz klaonice, mesar bi trebao očistiti krv s mesa i jednog dana odmarati u ormaru. Tada restoran kebab uzima meso koje želi, a on ga razdvaja na pahuljicu i mljevenu govedinu. Kubično meso; Začin je začinjen mlijekom ili pastu od rajčice.

Kebab mljeveno meso; Priprema se s janjećim odreskom, briketom i masti od repa. Mljeveno meso se izvlači oklopom ili križnim noževima, dodaje se sol i priprema se jednostavni mljeveni kebab. Za vrući mljeveni kebab; sušena mljevena paprika izlije se na dno i ubaci u mljeveno meso.

U kebabu s povrćem; U nasjeckani mljeveni kebab dodajte peršin, češnjak, crvenu papriku i crni papar.

Meso pahuljastog šababa odabrano je s nogu i stražnje strane janjetine. Meso kebaba prvo se mora izvući iz masnoće i živaca, no oni koji vole masno meso mogu nasjeckati meso masno.

Za doradu bezbolnog mesa s pahuljicama potrebno je mlijeko, luk sok, sol, crni papar, lovorov list i maslinovo ulje. Za bolno vruće pahuljasto meso; Potrebna je pašteta od rajčice, češnjak, papar, timijan, jogurt i maslinovo ulje.

Za masno pahuljasto meso potrebno ga je namazati takvim kakvim je i pričvrstiti ga izravno na skeče. Kad zapalite, u posljednjoj fazi možete kuhati i pojesti malo više soli.

Kebabe treba kuhati na hrastovom drvenom ugljenu, na vatri i nikada ne sušiti. Prekrasni kebab nov je dan kada se pravi. Jer prođe barem dva ili tri dana prije nego što meso dođe do vas, ako pričekate još nekoliko dana, postaje nejestivo.

IZVOR: PRIJAVA