Što je montaža? Kako napraviti sklop hrane

Iako ste tek počeli ući u kuhinju ili provoditi čitavo vrijeme u kuhinji godinama, mnogi pojmovi napisani u nekim receptima mogu vam se činiti nepoznatim. Tehničke pojmove koji se govore na jeziku koji ne znate u posljednje vrijeme često su čuli poznati kuhari u Masterchefu. Jedan od njih, kako napraviti oblaganje obloga kod obroka Detalje u našim vijestima...

Izrazi koje koriste poznati i profesionalni kuhari u kuharskim emisijama na televiziji i procesi koje uzimaju tijekom pripreme jela u posljednje vrijeme svi su postali zanimljivi. Među ovim izrazima, koji se uglavnom koriste u profesionalnim kuhinjama, kao posljednje ističe se košulja. Obloga se naziva proces koji se može primijeniti na mnoge proizvode poput mesa, piletine i morskih plodova kuhanih u tavi. S druge strane, postupak izvođenjem podmazivanjem materijala zapečaćenim u vrućoj tavi pomoću posebne tehnike s maslacem naziva se obloga. Evo što trebate znati o jakni:

KAKO SE POSTAVLJA POSTUPAK premazivanja?

- U tavu stavite veliku količinu maslaca, ovisno o količini proizvoda koji ćete napraviti. Nemojte miješati čvrsto ulje koje ste stavili u tavu izravno s proizvodom. Nakon što se maslac rastopi, uzmite žlicu u ruku.

- Proces dovršavanja završite prelijevanjem na meso koje kuhate.

- Oblaganje osigurava da se vanjska površina mesa dobro kuha bez sušenja. Ovom maslacu se može dodati i aromatično bilje poput majčine dušice i ružmarina.

► Ostali pojmovi Masterchefa koji koriste poznati kuhari i čija su značenja znatiželjna:

- Surf i travnjak:Ime je dobio jelima koja kombiniraju morsku hranu i meso u jednom tanjuru. Ovi proizvodi često su upareni kao školjke, poput škampi, jastoga, rakova i odrezaka.

- banket:"Banket" Na turskom znači banket. U kuhinjama se posebna jela zovu banketi.

- Julian: Upravo je sjecka proizvoda poput julienne povrća i mesa jedna od vrsta sjeckanja na tanke i duge trake kao šibica.

- Spojiti:Postupak zgušnjavanja i spajanja naziva se vezanjem dodavanjem mnogo različitih sastojaka poput brašna, škroba, žumanjka, vrhnja, sira u jela koja su uglavnom umaci, juhe i sočna jela.

- Jü: Sočan smeđi umak dobiven razrjeđivanjem vode iz hrane koja se stvrdnjava ulazeći u posudu za kuhanje od mesa ili piletine tijekom kuhanja naziva se jü. Na turskom se izgovara jus.

- Al dente: To je pojam koji se obično koristi za tjestenine. Talijanski se koristi za označavanje jela koja su blago tvrda kada se ugrizu.

- miš miša

Znojenje: Tijekom kuhanja, proces kuhanja povrća s malo vode na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem posude oko 15-20 minuta naziva se znojenje.

- Sezona: Naziva se proces aromatiziranja namirnica proizvedenih u sezoni korištenjem soli i začina. Kao neka vrsta začinjenja.