Što je umami, kakvog je okusa umami u kojoj se hrani nalazi umami?

Umami, koji se naziva okusom osim gorkog, slatkog, slanog i kiselog, vrlo je zanimljiv okus koji je prilično ukusan i ne podsjeća na nikakav osnovni okus. Umami, riječ koju smo nedavno često čuli, istražuje mnogo ljudi. Dakle, što je umami, što znači okus umamija? U kojoj se hrani nalazi umami? Evo odgovora:

Umami, koji se danas naziva petim okusom i u znanstvenom svijetu i u svakodnevnom životu, otkrio je 1908. japanski znanstvenik po imenu Ikeda. Umami, riječ japanskog podrijetla, "ugodan okus" ili "ukusno" Zove se. Umami okus; Nalazi se u namirnicama bogatim glutamatom, poput ribe, školjki, mesa, mlijeka, rajčice i povrća. Osim toga, neki spojevi koji čine umami okus u različitim namirnicama međusobno djeluju, ostavljajući znatno intenzivniji i trajniji okus u ustima. Ove kombinacije okusa također ukazuju na logiku uparivanja materijala u svjetskim kuhinjama. Na primjer, tijekom pripreme ćevapa u turskoj kuhinji, kuhanja mesa s raznim povrćem poput luka, rajčice i mrkve, talijanske kuhinje. stavljanje parmezana u umak od rajčice s gljivama, japanski spravljanje dashija s kombu algama i sušenim komadićima palamide. može opisati. Danas gastronomi i kuhari rade na različitim kombinacijama okusa koje dovode okus umami do vrhunca. Često ga rade poznati kuhari, osobito na natjecanju masterchef. Evo svega što se treba pitati o umamiju:

VEZANE VESTIŠto znači znojenje i kako se znojiti za vrijeme večere? Patlidžan, luk se znoji ...

ŠTO JE UMAMA?

umami, “Ugodan, apetitni okus” Ovaj okus, koji nastaje zahvaljujući aminokiselini zvanoj L-glutamat, naziva se aroma. Posebno se nalazi u hrani životinjskog i biljnog porijekla koja sadrži velike količine bjelančevina.

KOJA JE HRANA UMAMA NAĐENA?

Zbog glutamata u sušenim rajčicama možete intenzivno dobiti okus umamija. Umami obiluje i zrelim rajčicama, osobito cherry rajčicama.

Parmezan, koji se u posljednje vrijeme često koristi u kuhinjama, također je važan izvor umamija.

Soja je jedna od namirnica koje možete dobiti vrlo intenzivnog umami okusa. Soja umak, koji ima važno mjesto u kulturi hrane na Dalekom istoku, jedna je od namirnica bogatih umamijem.

Među pićima, zeleni čaj zauzima svoje mjesto kao jedan od okusa gdje možete osjetiti okus umamija na najbolji način.

Morske alge također su među vrhunskim namirnicama ovog okusa, sa svojom ulogom u otkriću umamija.

Osim povrća poput krumpira, mrkve, špinata, celera i šparoga, jela od mesa su među namirnicama koje možete probati umami na stolu. Možete uživati ​​u umami okusu u ugodnoj aromi koja se pojavljuje s drugim okusima, osobito u začinjenom mesu.

Riblje meso također je dobra opcija za one koji žele otkriti umami. Posebno s ribom poput tune, tune i skuše; Plodovi mora, poput kamenica i škampi, među najvažnijim su izvorima zbog kojih možete osjetiti okus umamija na svom nepcu.

Riblji umaci, koji se široko koriste u Japanu, također imaju okus umami. Jedna od namirnica s najviše umami okusa poznata je kao japanski daši. Na Dashi večeri; inozinat iz suhe palamide ili suhih srdela i morskog kombu L-glutamat je glavni sastojak koji u kombinaciji stvara čisti umami okus. su faktori.

KAKO SE UMAMI UKUSI ODVOJENO OD DRUGIH, KAKO RAZUMIJEVATI?

• Ima neke trikove za razlikovanje umamija od poznatih okusa. Umami okus možete lako primijetiti zahvaljujući nekoliko detalja na koje ćete obratiti pažnju.
  
• Jedna od najkarakterističnijih značajki umamija je da neko vrijeme može ostaviti trajan okus na jeziku i stražnjoj strani usta.
  
• Umami, koji također može uzrokovati da vam se usta malo zalude, stvara lagani i pernati okus na jeziku.
  
• Ne možete mu dati točno ime; Mnogi okusi koje pokušavate opisati pomiješanim izrazima, poput malo slanog i malo kiselog, zapravo se nazivaju umami.
  
• Umami je najnovije otkriveno od 5 osjetila okusa, ali gledajući neke detalje, možete prepoznati ovaj divan okus u mnogim jelima.